Christian Franz (aus Gretchens Restaurant) empfiehlt uns – er sagt dazu: Semmelnödel. „Ja, zu einem – aber zu mehreren Semmelknödel sagt man Semmelnknödeln“, würde Karl Valentin einwenden. Christian hat mehr Wert auf den guten Geschmack als auf den grammatischen bajuwarisch-hochdeutschen Grundsatzstreit gelegt:
der gute Geschmack
verfeinerte Sinnlichkeit auf der Zunge
das perfekte Essen
In Weimar traf sich ein Stammtisch der Köche – das Thema war – das perfekte Essen. Um den Tisch herum saßen: Hendrik Prochnow, Michael Riekel, Sebastian Mandel – als Lieferanten der Gastronomie mit Feinkost-Obst und -Gemüse, Jens Ritschel und Dietmar Kühn als Chefs einer Großküche, Sten Fischer hatte für die Runde gekocht. Er führte wie die beiden anderen Küchenstars Daniel Viernickel und der Sternekoch Marcello Fabbri eigene Restaurants:
Elisabeth aus „La Tarte“
Elisabeth Leroy-Maaß betreut als Küchenchefin das „La Tarte“ in der Jakobsstraße. Sie hatte einstmals als Jurorin eines Menüs nach ihrem Rezept in der Bauhaus-Uni gewirkt. Das Menü bestand aus einer Quiche, einem überbackenen Fischfilet und einer Crepes suzettes:
Kalbskoteletts und alles was zu einem Grillabend gehört
(jul 17) Kartoffelgratin, Sauce tartare, Schnittlauchsauce, Erfurter Puffbohnen, Maulbeervinaigrette, Wiesenkräutersalat. Alle diese Köstlichkeiten stellt Christian Franz aus Gretchen Restaurant als Komplimente für gegrillte Kalbskotelettes auf den Tisch. Der Grillabend wird zum Traum.
Frutti di mare
(jul 17) Maurizio, der italienische Koch aus dem Feinkostladen, Peperoncino, empfiehlt zum Wochenende Meeresfrüchte:
Scallopine al Gorgonzola von Maurizio
(jul 16) Aus dem kleinen Feinkostladen, Peperoncino, in der Steubenstraße kommen italienische Düfte und Klänge
Christian Franz macht Ravioli
Ravioli selbst gemacht und gefüllt passen in jede Jahrezeit. Christian Franz, der Koch von „Gretchens Restaurant“ zeigt ’s uns:
Ein Abendessen bei Marcello Fabbri mit Friedrich von Thun
Der Sternekoch Marcello Fabbri verläßt bekanntlich den Elephanten. Hier die Erinnerung an ein Fünf-Gänge-Menü bei ihm. Friedrich von Thun war mit von der Partie. Beide haben sich auf ihre Art dem Thema, „Genuss“, gewidmet.
Ciao Marcello Fabbri
Ein Star verläßt Weimar. Wir bedanken uns, ziehen den Hut und rufen unserem Sternekoch Marcello ein „Ciao amico!“ hinterher. Noch im Hotel Elephant hat er uns an die Zucchiniblüten in unseren Kleingärten erinnert. Er hat sie mit Ei angebraten empfohlen und hat, „Das gibt eine schöne Geschmack“, ein paar Garnelen daneben gelegt.
Ein Bekenntnis Claus Alboths
Einen Kerngedanken in seinem Wirken als maßgebender Gourmet-Koch und Geschäftsführer des Weimarer Dorotheenhof äußerte Claus Alboth in einem Gespräch.