Burki, bekannt als der Akustik-Meister des Stadtradios und Bassist der punkophilen Rock-Formation, ,Timur und sein Trupp‘, empfiehlt einen ,Karpfen blau‘ auf Thüringer Art:
der gute Geschmack
verfeinerte Sinnlichkeit auf der Zunge
Christian Franz empfiehlt zu Weihnachten: Wildschweinrücken
Christian Franz aus Gretchens Restaurant im Familienhotel verlässt zu Weihnachten die Tradition der gebratenen Gans. Stattdessen bringt er uns ein Tier näher, das schon unsere Vorfahren noch bevor sie zum christlichen Glauben bekehrt worden waren, in hohem Maße schätzten: Wildschweinrücken in der Kräuterkruste mit Feldsalat im warmen Kartoffel-Speck-Dressing
In Sachsen ist Weihnachtsstollen Backen oft Männersache
(nov. 11) Robert Koch, Sachse, Barkeeper, Entertainer, DJ, Cheftherapeut, Planer – jedenfalls Besitzer der ,Planbar‘ über Stollen Backen:
Wirsing-Risotto
Maurizio Perronaci, der Betreiber des italienischen Feinkostladens Peperoncino macht Zugeständnisse an die Region und an die Gesundheit:
Grünkohl-Chips
Unsere Berlin-Connection in verfeinerten Küchenangegelegenheiten, Marcus Kümmel, empfiehlt uns ein regionales Gemüse, ungewöhnlich zubereitet:
Steinpilze von Christian Franz
Wie gerne wird das Einfache mit dem Banalen verwechselt. Das Banale ist gewöhnlich, zur Genüge bekannt, jeder kann es beanspruchen, keiner braucht es. Das Einfache hingegen ist die Königsdisziplin. Es birgt in sich die Wahrheit, es offenbart das Wesen der Dinge. Christian Franz, Küchenchef in „Gretchens Restaurant“, kocht:
Marcello Fabbri gibt Anregungen zur Verarbeitung von Kürbis
(nov. 11) Rezepte von Marcello Fabbri, dem Sternekoch, die gerade in die Jahreszeit passen:
veganer Hefekuchen
(oct.15) Marcus Kümmel, der Koch und Geburtshelfer des ehemaligen Versuchs „Gartenliebe“, eines veganen Restaurants, empfiehlt uns ein Element, mit dem sich alles Mögliche kreieren lässt.
Zwiebelkuchen
(sep. 09) Jens Ritschel, ein erfahrener Koch, zeigt, wie ein typischer Zwiebelkuchen zubereitet wird:
Molekularküche: Heißes Eis bei Andreas Scholz im ,Restaurant Anastasia‘ im Russischen Hof
(sep. 11) Andreas Scholz fertigt , frei nach dem spanischen Koch, Ferran Adrià, der die sogenannte Molekularküche eingeführt hat, ein heißes Kürbiseis. Und das nur als Beilage: