Christian Franz empfiehlt zu Weihnachten: Wildschweinrücken

Christian Franz aus Gretchens Restaurant im Familienhotel verlässt zu Weihnachten die Tradition der gebratenen Gans. Stattdessen bringt er uns ein Tier näher, das schon unsere Vorfahren noch bevor sie zum christlichen Glauben bekehrt worden waren, in hohem Maße schätzten: Wildschweinrücken in der Kräuterkruste mit Feldsalat im warmen Kartoffel-Speck-Dressing

Steinpilze von Christian Franz

Wie gerne wird das Einfache mit dem Banalen verwechselt. Das Banale ist gewöhnlich, zur Genüge bekannt, jeder kann es beanspruchen, keiner braucht es. Das Einfache hingegen ist die Königsdisziplin. Es birgt in sich die Wahrheit, es offenbart das Wesen der Dinge. Christian Franz, Küchenchef in „Gretchens Restaurant“, kocht:

Molekularküche: Heißes Eis bei Andreas Scholz im ,Restaurant Anastasia‘ im Russischen Hof

(sep. 11) Andreas Scholz fertigt , frei nach dem spanischen Koch, Ferran Adrià, der die sogenannte Molekularküche eingeführt hat, ein heißes Kürbiseis. Und das nur als Beilage: