verfeinerte Sinnlichkeit auf der Zunge
Vor zehn Jahren begann Prinz zur Lippe in Schöndorf und auf dem Weimarer Poetenweg neu aufzureben.
Vor acht Jahren wurden die ersten 8000 Flaschen (Müller-Thurgau, Auxerrois, Weiß- und Grauburgunder, Sauvignon Blanc) sowie vom ersten Weimarer Rotwein 6.500 Flaschen (Spätburgunder, Dornfelder, Blauer Zweigelt, Frühburgunder) abgefüllt.
Vor fünf Jahren wurde das Gespräch mit ihm geführt
Vor drei Jahren im Mai gab er, in lokalem Knatsch festgefahren, entnervt auf und verkaufte
Man sagt, Johann Wolfgang von Goethe hätte es zu seinem Leibgericht erkoren. Dumm Frankfurter Gebabbel! ,Grie Soos‘ ist in Johann Wolfgangs Geburtsstadt eine Spezialität. Die haben es nie verwunden, dass er nach Weimar gezogen ist. Seine Vorliebe dazu war Ausdruck einer insgeheim gepflegten Verbundenheit, sagen sie. Wie es auch sei! Das Gericht wird in Frankfurt von Gründonnerstag bis Mitte Herbst angeboten. Man braucht dafür aus der folgenden Aufzählung möglichst viele Kräuter, man sagt sieben. Was die Saison hergibt. Sie müssen nicht vollständig sein.
Der Berliner Koch, Marcus Kümmel, Betreuer in der Gründungsphase des Weimarer Restaurant, „Gartenliebe“, berichtet von einer Exkursion nach Hongkong in die chinesische Kochkunst. Er empfiehlt uns eine chinesische Reissuppe, „Congee“ genannt (feb.16):
(apr. 15) Sten Fischer, ein ehemals in Weimar beliebter Spitzenkoch aus dem ,Alt Weimar‘ in einem Gespräch über den Wandel in der Esskultur am Beispiel der Suppe.
Christian Franz aus Gretchens Restaurant kennt die Kniffe der gehobenen Küche und gerade deshalb beherrscht er auch das Einfache.
Der Spitzenkoch, Sten Fischer, war in Weimar hoch geschätzt. Er führte einstmals das ‚Alt Weimar‘, bevor ihn seine berufliche Laufbahn auf andere Wege der Gastronomie leitete. Im März 2013 vertrat er Thüringen auf der ‚Grünen Woche Berlin‘. Er führt uns vor, was für ihn regional, saisonal bedeutet:
Für den Italo-Weimarer Maurizio Peronaci, den Besitzer des Feinkostladens ,Peperoncino‘ aus der Steubenstraße ist ein Essen zu veranstalten, keine Sache, die nur über die Zunge geht. Beim Kochen werden die Kinder mit einbezogen und, wenn es paßt, greift er nach der Gitarre und singt
Der Berliner Koch, Marcus Kümmel, hat konzeptionell die Gründung des veganen Restaurants, „Gartenliebe“, in Weimar mit betreut.
Gesellig seien sie, die Thüringer, bekam ich zu hören. In ihrer Runde kämen ausgesuchte Köstlichkeiten auf den Tisch, Spezialitäten, die teilweise nur hier in der Mitte Deutschlands zubereitet würden, hieß es. Außerhalb des Freistaats gab es kaum noch eine größere deutsche Stadt, in deren City nicht mindestens ein kleines Lädchen oder
Spiegelt sich im Grillen die geschichtliche Form des Rituals um ein Lagerfeuer? Ist ein Menü als Folge von Tellergerichten noch zeitgemäß? Ist der zukünftige Koch auch Entertainer?